Raviolis

Raviolis

1. Mélanger la farine et le sel

2. Nettoyer le plan de travail avec du vinaigre blanc (d'alcool) et essuyer au sopalin

   Nettoyer le plan de travail au vinaigre blanc (vinaigre d'alcool) permet d'éliminer les bactéries présentes et ainsi de pouvoir travailler à même le plan de travail. Pour étaler et essuyer le vinaigre, nous utilisons de l'essuie-tout et non l'éponge de table, celle ci n'étant pas "stérile".

4. Ajouter les oeufs au centre et les battre pour que le mélange devienne homogène

   

5. Rabattre peu à peu la farine sur les oeufs et commencer à pétrir

6. À ce stade, il est possible de transférer la pâte au robot (muni du crochet) pour ne pas la pétrir à la main

   Rajouter quelques gouttes d'eau si besoin

7. Une fois la pâte pétrie et élastique, la conserver au frais et passer aux autres étapes de la recette

Pour les farces - le concept est le même pour les trois farces

1. Commencer par faire griller l'aubergine au four à 240 degrés en mode grill

2. Faire revenir les légumes avec un peu d'huile, du sel, du poivre et le reste des ingrédients indiqués dans la section "ingrédients" ci dessus

   Pour les champignons : ciseler ou émincer les champignons et l'aubergine grillée et fondante et les faire revenir à feu fort
   Pour le poireau : le faire revenir à feu moyen en ajoutant de l'eau si besoin. La cuisson est plus longue que celle des champignons
   Pour les épinards : Faire cuire au thermomix ou à feu doux à la casserole en ajoutant la quantité d'eau indiquée sur le paquet

   Émincer : Couper en tranches minces. Ciseler : Couper très finement en petits cubes ou hacher finement au couteau

3. Une fois les farces prêtes et refroidies, ajouter le fromage

   Pour la farce champignons/aubergines : ajouter du chèvre frais 
   Pour la farce aux poireaux : ajouter du bleu ou roquefort
   Pour la farce aux épinards : ne rien ajouter, l'ajout de tranches de chèvre se fera au moment du montage

   

4. Rectifier l'assaisonnement si besoin

Pour le montage

1. Pétrir à nouveau la pâte (la pâte sort du frigo, il faut la remettre en "état"et lui redonner son élasticité) puis la séparer en plusieurs morceaux

2. À la main, former un boudin, puis l'étaler au rouleau de manière à former une bande longue, que l'on passera ensuite au laminoir, ouverture maximale pour commencer

3. Réduire peu à peu l'ouverture du laminoir et passer la pâte au moins 3-4 fois jusqu'à ce que l'on puisse quasiment voir au travers

4. Sur chaque bande, placer des boules de garniture espacées de 2cm environ l'une de l'autre, comme sur la photo ci dessous

   Pour la farce aux épinards, ajouter sur le dessus une très fine tranche de chèvre en buchette

   

5. À l'aide d'un pinceau ou d'un essuie tout, humidifier la pâte tout autour des boules de farce - cette étape sert à ce que les bords ne se détachent pas au moment du pliage et du découpage

6. Replier l'entièreté de la bande sur elle-même, en recouvrant ainsi chaque boule de farce

7. À la main, appuyer bien autour de chaque raviole, puis découper les ravioles pour les isoler

   Si, par manque de place, vous souhaitez superposer les ravioles le temps de les faire cuire, ajouter de la farine entre chaque couche pour que les ravioles ne collent pas entre elles

Cuisson

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite

   Si l'eau a le goût de la mer, vous avez assez salé, sinon salez à nouveau !

2. Une fois que l'eau bout, baisser légèrement le feu et ajouter les ravioles à l'aide d'une écumoire. Laisser cuire

   N'ajoutez pas trop de ravioles à la fois, il faut que celles-ci puissent cuire de manière homogène 

3. Égoutter et réserver deux verres d'eau de cuisson pour la préparation de la sauce

Sauce

1. Faire revenir l'ail et l'oignon à feu fort dans de l'huile végétale

2. Ajouter la crème et mélanger

3. Ajouter le concentré de tomate et assaisonner

4. Faire cuire à feu doux pendant la cuisson des raviolis, en remuant régulièrement

   

5. Si la sauce est trop épaisse ajouter de l'eau de cuisson des pâtes

6. Une fois les pâtes cuites, les disposer dans un plat et verser la sauce par dessus