Fraisier

Génoise :

1. Commencer par réaliser une génoise

   Pour la recette, cliquer ici !

Pour la crème mousseline

1. Commencer par réaliser une crème pâtissière

   Pour la recette, cliquer ici !

2. Lorsque la crème est encore chaude, ajouter la margarine (en petits morceaux) étant indiquée comme étant à ajouter à chaud

   Ajouter également le chocolat à cette étape si vous souhaitez réaliser une crème au chocolat

3. Filmer au contact (papier film collé à la crème)

   Filmer au contact permet d'éviter la formation d'une croute sur le haut de la crème

4. Si vous réaliser une crème au chocolat : Faire chauffer les 50g de chocolat, attendre qu'il refroidisse et le mélanger avec le beurre pomade.

   Pour faire le beurre pommade, mélanger et travailler les 200g de margarine jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade ou crème. Le mélange doit être homogène.

5. Ajouter le beurre pommade à la crème refroidie et battre au robot afin que toute la margarine soit incorporée

   Il ne faut surtout pas que des morceaux de margarine soit détectables dans la crème, on dit alors que celle ci a "tranché" 

Sirop :

1. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu

Montage :

1. Découper dans le sens de l'épaisseur (couteau à l'horizontale) afin d'obtenir deux disques de tailles égales

2. Si vous disposez d'un cercle réglable, placez le autour de la génoise. Disposer ensuite les fraises coupées en deux tout autour du disque de génoise, l'intérieur de la fraise faisant face à l'extérieur

   

3. Imbiber la génoise de sirop

   

4. Garnir de crème (il ne faudra peut être pas tout mettre) de façon à ce qu'une fois le deuxième disque ajouté par dessus, le haut de celui ci arrive quasiment à hauteur du disque

   Ajouter des fraises coupées en morceaux au milieu de la crème

5. Ajouter le deuxième disque de génoise et imbiber de sirop

6. Recouvrir de crème en s'alignant avec le haut du disque à pâtisserie afin de créer une fine couche lisse et homogène de crème sur le dessus du gâteau

7. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination !