Encore un des classiques de la pâtisserie française ! À préparer avec les arômes de votre choix : chocolat, café, vanille… Il suffit par exemple pour cela de remplacer le chocolat par du café dans les différentes préparations de cette recette.
Éclairs au chocolat
Nombre d'éclairs :
Pour la crème
Pour la pâte à choux
Pour le glaçage :
Instructions
Crème pâtissière :
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Commencer par réaliser une crème pâtissière classique, sans vanille
Pour la recette, cliquer ici !
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Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes puis mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène
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Ajouter le chocolat fondu dans la crème encore chaude et mélanger
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Filmer au contact
Filmer au contact : consiste à poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l'air. Cela évite la condensation et la formation d'une pellicule en surface.
Pâte à choux :
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Commencer par réaliser une pâte à choux
Pour la recette, cliquer ici !
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A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, former des traits droits sur une plaque
Conseil : mouiller légèrement le bout de votre doigt vous permettra de corriger les défauts de vos éclairs sans que la pâte ne vous colle au doigt. Servez vous de cette technique pour corriger par exemple la pointe qui se forme à la fin de la formation de l'éclair
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Cuire au four 20 minutes environ à 180 degrés
Il est parfois nécessaire de modifier le temps de cuisson en fonction de votre four : il faut que les éclairs soient bien dorés.
Ouvrez régulièrement la porte du four afin d'en faire sortir la vapeur accumulée qui empêcherait vos éclairs de monter (valable également pour les choux) -
Laisser reposer les éclairs sur une plaque
Montage et glaçage (Une fois la crème pâtissière et les éclairs refroidis)
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Si vous n'avez pas de douille à garnir des éclairs, percez un petit trou en dessous de chaque éclair
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À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir les éclairs ou à défaut d'une douille cannelée, garnir chaque éclair
Lors du garnissage, les éclairs se gonflent : c'est signe que la crème est bien présente dans l'ensemble de l'éclair. Appuyez encore quelques secondes sur la douille, puis relâchez et passez à l'éclair suivant.
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Une fois tout les éclairs garnis, nous pouvons passer au glaçage : mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace, faire fondre le chocolat noir, et l'ajouter au mélange. Mélanger afin de rendre la préparation homogène
Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre glace. S'il est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau
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Tremper le haut de chaque éclair dans le mélange (en les tenant à l'envers) et les disposer sur une plaque
Il est possible et conseillé d'utiliser ses doigts pour mieux répartir le glaçage
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Essuyer les coulures de glaçage et conserver au frais
