Cette crème fait partie des bases de la pâtisserie française. On l’utilise dans de nombreux gateaux et tartes (tarte aux pommes, choux à la crème…) ainsi que ses dérivées (crème mousseline, crème diplomate…)
Crème patissière
Le nombre de portions correspond au nombre de tartes qu'il est possible de garnir
Instructions
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Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole à feu moyen-fort.
Attention, dès que le lait atteindra la température d'ébullition il montera et débordera de la casserole en quelques secondes !
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Dans un saladier à part, mélanger les oeufs et le sucre
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Ajouter la maïzena et fouetter pour éviter les grumeaux
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Lorsque le lait bout, ajouter la moitié dans le saladier et mélanger
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Transvaser l'ensemble du saladier dans la casserole dans laquelle se trouve l'autre moitié du lait
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Faire cuire à feu doux-moyen en mélangeant continuellement
Il suffit de 10 secondes sans mélanger pour que la crème accroche et crame, restez donc attentifs
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Une fois que la crème bout (des bulles apparaissent), laisser cuire 1 à 2 minutes puis débarrasser dans un saladier froid et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante. Conserver ensuite au frigo.
Filmer au contact consiste à poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l'air. Cela évite la condensation et la formation d'une pellicule en surface. *Astuce : placer le récipient qui recevra la crème 15-20 min au congélateur permettra un refroidissement plus rapide.
