Ce classique de la cuisine séfarade diffère selon les origines, mais les gouts s’y retrouvent. À vous de l’adapter à votre souhait !
Couscous
Ingrédients
Instructions
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Faire revenir l'oignon ciselé dans un fond d'huile
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Ajouter la tomate mondée (épluchée) et coupée en petits cubes
Pour monder une tomate quelques étapes simples à suivre :
- enlever les tiges
- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes
- les retirer et les placer directement dans un saladier d'eau glacée
- Enlever la peau (celle ci devrait partir toute seule) à l'aide d'un petit couteau
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Faire revenir 3 minutes à feu moyen/fort
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Ajouter la viande
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La laisser colorer sans brûler les légumes
S'il s'agit de poulet, le laisser colorer/cuire moins longtemps pour ne pas qu'il parte en charpie
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Couvrir d'eau
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Ajouter le céleri (les branches sont à retirer en fin de cuisson) et les poids chiches
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Faire bouillir à feu fort en écumant
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Lorsqu'il n'y a plus d'écume, baisser à feu moyen/faible
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Laisser cuire la viande complètement
La cuisson du boeuf prend au moins 2h, celle du poulet au moins 1h en fonction du poids.
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Ajouter navets et carottes coupés en morceaux
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Lorsque ceux ci sont quasi cuits, ajouter courgette, courge et artichauts
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Lorsque tout est cuit, ajouter les épices et assaisonnements
Il est possible d'ajouter du sel, du poivre, du piment doux et fort, du paprika... À faire en fonction des goûts et penser à rectifier les assaisonnements si besoin
