La soupe de poisson, tout le monde connait. Le bouillon est tout aussi bon, quoi que légèrement différent. Pas de grosse préparation en vue, jeter tout vos restes de poissons dans une marmite et savourez les arômes qui s’en dégagent… à servir en accompagnement d’un poisson au four par exemple ou bien même en entrée un soir d’hiver.
Pour cette préparation, pas de quantités exactes, tout se fait un peu “à l’oeil” comme nos grands mères
Bouillon de poisson
Ingrédients
Instructions
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Dans une grande marmite, verser un fond d'huile d'olives
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Ajouter tout les restes ainsi que les morceaux de poisson si vous en avez, sans tenir compte des arrêtes et faites revenir à feu fort tout en les écrasant
Ecraser les arrêtes et la tête permet de faire ressortir toutes les saveurs.
Ne vous en faites pas, le bouillon sera filtré plusieurs fois une fois prêt, le but n'étant pas de se retrouver avec une arrête coincé dans la gorge -
Ajouter les graines d'anis ainsi que les légumes coupés grossièrement
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Faites revenir pendant quelques minutes
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Ajouter les épices selon préférences personnelles
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Déglacer avec l'alcool (pastis, arak ou anisette
Déglacer en cuisine consiste à ajouter un liquide à la préparation afin de récupérer les sucs de cuisson restés accrochés à la marmite
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Laisser cuire le tout à feu doux et à découvert pendant environ 1h30 en rajoutant de l'eau si besoin
Attention, l'ajout d'eau dilue le bouillon est diminue donc son gout. Attention donc à ne pas en ajouter trop pour ne pas vous retrouver avec un grand bol d'eau et un arrière gout de poisson après une heure trente de cuisson
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Une fois le bouillon cuit, le passer premièrement à la passoire pour enlever les grosses arrêtes ainsi que la tête s'il y en avait une
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Une fois passé à la passoire, deux possibilités s'offrent à vous pour obtenir un bouillon sans aucune impureté : un tamis très fin, ou un torchon
Nous utilisons personnellement la technique du torchon : sur une grande marmite ou saladier vide, tendez un torchon et demandez à quelqu'un de vous le tenir. Sur le torchon, versez doucement le bouillon en veillant à ne pas tout renverser, ce serait quand même dommage ! Seul le bouillon passera à travers le torchon tandis que les impuretés resteront en haut
