À servir avec de la purée à l’ail ou du riz
Langue de boeuf
Ingrédients
Instructions
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Rincer la langue et la renettoyer pour enlever toutes les impuretés
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Dans une cocotte, déposer la langue, la feuille de laurier et l'oignon piqué de clous de girofle et recouvrir d'eau
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Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Une fois que l'eau bout, couvrir et laisser cuire 1h environ
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Sortir la langue et la plonger dans l'eau froide pour la refroidir. Jeter l'oignon
Garder l'eau de cuisson, enlever les impuretés et la passer à la passoire
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Éplucher la langue
Utiliser un grand couteau pour éplucher la peau. Il est également possible d'éplucher à la main.
Cette étape prend du temps, il est impératif de ne laisser aucun morceau de peau ! -
Couper la langue en tranche de 3mm d'épaisseur
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Dans une marmite, ajouter les deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail pressé
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Ajouter un peu d'eau de cuisson (environ 1-2 cm sur le fond de la marmite) avec la cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la sauce
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Ajouter le concentré de tomate et mélanger
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Ajouter les tranches de langue, les câpres, les cornichons et les champignons si souhaité
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Ajouter de l'eau de cuisson à la préparation jusqu'à ce que la sauce arrive à hauteur de la viande
Si la sauce est trop liquide, ajouter encore de la maïzena pour lier la sauce
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Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes
Le temps de cuisson dépend de la qualité de la langue : il faut que la langue soit tendre, ajustez donc le temps de cuisson en conséquence
