Un des grands classiques de la cuisine française, mais pourtant pas si compliqué à faire, à condition de tricher un peu… Pour cette recette, nous allons utiliser de la pâte feuilletée achetée. Et oui ! à condition de choisir la bonne, la pâte feuilletée en rouleau achetée dans le commerce fait tout à fait l’affaire et nous épargne plusieurs heures de travail. Pour faire nous même notre pâte feuilletée, nous verrons ça dans une prochaine recette !
Mille-feuille
Ingrédients
Pour la crème
Pour la déco - glacage ou sucre glace
Instructions
Pâte feuilletée
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Laisser décongeler le rouleau de pâte feuilletée, puis étaler sur des plaques de four
Nous aurons besoin de 3 rectangles de même taille, étalez donc en conséquence !
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Percer des trous à l'aide d'une fourchette sur l'ensemble de la pâte feuilletée
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Saupoudrer de sucre glace
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Cuire à 225 degrés en ouvrant le four régulièrement pour laisser sortir la vapeur et faire retomber la pâte
Si la pâte commence à gonfler, ajouter une grille/plaque au contact de la pâte feuilletée : celle ci doit absolument rester plate
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Une fois cuite mais encore chaude (le dessus est censé être caramélisé), couper 3 rectangles de taille égale
Crème
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Réaliser une crème patissière
Pour la recette de la crème pâtissière cliquer ici !
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Laisser refroidir complètement avant le montage
Montage
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Commencer par disposer un des rectangles sur une grille/plaque
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Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec une douille ronde
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Ajouter de la crème à l'aide de la poche à douille sur les côtés du rectangle, à environ 0.5cm du bord
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Ajouter ensuite de la crème au milieu sans se soucier de l'esthétique
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Ajouter le deuxième rectangle par dessus
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Répéter l'opération avec la crème et le dernier rectangle
Si vous souhaitez réaliser un glaçage, n'ajoutez pas encore le dernier rectangle
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Saupoudrer de sucre glace et conserver au frais
Si vous souhaitez réaliser un glaçage :
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Mélanger le blanc d'oeuf, le sucre glace et le citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre glace. S'il est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau
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Préparer un cône en papier cuisson
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Faire fondre le chocolat, et le verser dans le cône
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Sur le dernier rectangle du mille feuille, verser l'ensemble du mélange blanc d'oeuf / sucre glace de manière à recouvrir l'ensemble du rectangle
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Tracer ensuite des lignes en diagonale, espacées de quelques centimètres les unes des autres, avec le cône rempli de chocolat
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Avec une pointe de couteau, tracer des lignes en perpendiculaire des lignes en chocolat, en changeant de sens à chaque trait. Vous reconnaitrez le fameux glaçage du mille-feuille
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Ajouter le dernier rectangle avec le glaçage sur le mille feuille et réserver au frais
