Chinois

Pâte à brioche (Réaliser deux fournées des instructions suivantes si votre robot n'est pas assez grand) :

1. Ajouter l'ensemble des ingrédients sauf la margarine

2. Pétrir à vitesse lente au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (environ 15 minutes)

3. Ajouter la margarine

4. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se redétache des parois (environ 15 minutes)

5. Laisser la pâte dans la cuve du robot et faire lever 1h à 1h30

6. Dégazer la pâte (Pétrir afin de faire sortir l'air accumulé)

   Dégazer une pâte sert à chasser l'air accumulé et permet de retirer l'acidité (liée à la fermentation) et donne ainsi une meilleure saveur à votre préparation. Grâce au dégazage, la pâte gonfle mieux lors de la deuxième pousse ou de la cuisson.

7. Refaire lever au frigo pendant la préparation de la crème

Crème pâtissière :

1. Réaliser une crème pâtissière neutre (sans vanille)

   Pour la recette de la crème pâtissière, cliquer ici !

Montage

1. Étaler la pâte à brioche en un gros rectangle (40x30cm environ) de 0,5cm d'épaisseur environ

   Un rectangle de 40x30cm correspond à une quantité de 10 personnes environ. En fonction des quantités réalisées, faire deux montages différents en séparant toutes les quantités en deux

2. Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de manière uniforme

3. Ajouter cannelle et raisins secs

   

4. Rouler le carré pour créer un gros boudin. Une fois le boudin réalisé, deux possibilités : le couper en 6 pour créer un gros chinois que l'on placera dans un moule, ou le couper en tranches plus fines pour réaliser des chinois individuels comme sur la photo

   Pour réaliser un gros chinois : couper le boudin en 6, puis placer ces boudins "debout" dans un moule : 5 sur les côtés et un au milieu.
   Pour réaliser des chinois individuels, couper le boudin en tranche plus fine, environ 1-2cm d'épaisseur que l'on placera "allongés" sur une plaque munie d'un papier cuisson 

   

5. Cuire à 180 degrés pendant 1h