Crème au beurre utilisée notamment dans le castel, mais dérivée en crème à la margarine pour rester parvé. Promis, la margarine ne se sent pas !
Crème au beurre
Ingrédients
Première méthode
Pour réaliser une crème au beurre/margarine pralinée (notamment pour le castel), ajouter :
Deuxième méthode - il s'agit de la méthode traditionnelle qui est un petit peu plus technique que la méthode précédente. Utiliser exactement les même ingrédients et ajouter :
Instructions
Première méthode
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chauffer le sucre et les oeufs battus (pas montés) dans une casserole jusqu'à 50°
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transférer le tout dans le robot avec le fouet
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monter le tout jusqu'à complet refroidissement (vitesse lente au départ puis max ensuite). Les oeufs vont blanchir et doubler de volume
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pendant ce temps mettre le beurre en consistance pommade (en le travaillant ou en le passant quelques secondes au micro onde). Il ne doit pas fondre !
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ajouter le beurre pommade dans les oeufs montés (vitesse lente au début puis augmenter progressivement jusqu'au max)
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laisser monter à vitesse max, le mélange doit prendre du volume et être homogène
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une fois monté, ajouter le praliné et bien fouetter pour tout mélanger
Deuxième méthode
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Dans une casserole, réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118 degrés
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Fouetter les oeufs lentement au robot
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Ajouter le sucre cuit en filet sur oeufs tout en laissant le robot tourner lentement
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Augmenter la vitesse du robot jusqu'à la vitesse maximale et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement
Le mélange doit doubler de volume
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Ajouter le beurre pommade et fouetter (vitesse lente au début puis augmenter progressivement jusqu'au max)
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une fois monté, ajouter le praliné et bien fouetter pour tout mélanger
