Tfina aux cardes

Beaucoup de contradictions sur le sujet des plats traditionnels nords-africains, mais pour simplifier : la tfina, la tfina aux cardes, la dafina, la pkeila et la loubia sont tous des plats différents bien que très proches : le point commun ? une cuisson longue ! Pas besoin de se battre donc, profitez en plutôt pour vous régaler de pleins de manières différentes !
Photo d’Ariella

Tfina aux cardes

Méthode de cuisson: Poêle - marmite Cuisine: Séfarade Plats: Plat principal

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 1 hrs Temps de cuisson 1 hrs Temps total 2 hrs

Portions: 7

Ingrédients

Portions

• 500 g de fèves avec cosse
• 1 citron (dont on extraira le jus)
• 2 botte de cardes
• 1 kg de viande (il est conseillé d'utiliser des viandes à cuisson longue type plat de côte)
• 3 oeufs

Instructions

1. Enlever le maximum des fils des cardes, les émincer finement

   Émincer consiste à couper en petites lamelles fines

2. Laisser les fèves dans leurs cosses et les émincer finement

3. Émincer les oignons, ajouter les cardes émincées et les faire revenir dans une grosse marmite avec de l'huile

4. Quand l'eau qui s'est dégagée des cardes s'est évaporée ajouter une cuillère de concentré de tomates

5. Ajouter les fèves coupées finement avec les cosses

6. Ajouter le jus de citron, la viande entière, les oeufs et un peu d'huile

7. Couvrir d'eau et faire bouillir

8. Laisser cuire la tfina sur la plata (plaque chauffante de chabbat) toute la nuit et déguster le lendemain midi