La tarte tropézienne, plus communément appelée “tropézienne” est en fait une brioche coupée en deux et garnie d’une crème diplomate à la fleur d’oranger ! Voici la recette du dessert (ou du petit dej’, on ne juge pas) que tout le monde adore…
Tropézienne
1 portion correspond à une part de dessert de taille normale. 10 portions correspondent à une tarte de 30cm de diamètre environ
Pour la pâte à brioche
Sirop à la fleur d'oranger
Crème diplomate - dérivée de la crème pâtissière
Instructions
Pâte à brioche
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Réaliser une pâte à brioche
Pour la recette, cliquer ici !
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Étaler la brioche en rond de 30cm de diamètre et environ 1,5cm d’épaisseur
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Dorer à l'oeuf et ajouter immédiatement après du gros sucre
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Laisser lever 1h à température ambiante (éviter la clim)
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Faire cuire à 180° pendant 30-40 minutes
Crème diplomate :
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Réaliser une crème pâtissière (ajouter l'agar agar et la fleur d'oranger au tout début, dans le lait à faire bouillir)
Pour la recette, cliquer ici !
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Monter la chantilly au fouet et l'incorporer dans la crème pâtissière une fois celle ci complètement refroidie
Sirop :
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Faire bouillir l'ensemble des ingrédients
Montage
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Une fois la brioche refroidie, la découper en deux dans le sens de l'épaisseur (couteau à l'horizontale)
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Imbiber le disque inférieur de sirop à l'aide d'un pinceau
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Remplir une poche à douille munir d'une douille cannelée de la crème diplomate froide
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Sur le tour du disque inférieur, réaliser des rosaces de 2cm de hauteur environ tout en tournant. Au milieu, ajouter de la crème sans considération pour l'esthétique, cette partie n'étant pas visible une fois le gateau fini
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Ajouter le deuxième disque (celui sur lequel se trouvent les grains de sucre)sur le crème
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Réserver au frais
