Boeuf bourguignon

Quand on parle de classique de la cuisine française, impossible de ne pas parler du boeuf bourguignon !

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Boeuf bourguignon

Méthode de cuisson: Four, Poêle - marmite Cuisine: Française, Professionnelle Plats: Plat principal

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 2 hrs Temps total 2 hrs 30 mins

Portions: 6

Ingrédients

Portions

• 1 kg de boeuf (basse côte - chaînette - plat de cote)
• ³⁄₄ l de vin rouge
• huile d'olive
• 1 oignon
• 5 carottes
• thym
• romarin
• laurier
• 2 tbsp de farine
• champignons (optionnel)
• sel
• poivre

Instructions

1. Dans une cocotte/marmite qui va au four faire revenir la viande coupée en morceaux (cubes de 3cm environ) avec un fond d’huile (2cs environ)

2. Ajouter l’oignon ciselé

   Ciseler : couper très finement en petits cubes ou hacher finement au couteau.

3. Ajouter une carotte coupées en brunoise

4. Faire revenir avec la viande quelques minutes à feu moyen-fort

5. Ajouter la farine et mélanger afin que la farine torréfie (il est également possible de la faire torréfier au four 5 minutes à 180 degrés)

   Torréfier : griller, rôtir lentement pour développer les arômes.

6. Ajouter le vin

7. Mélanger en frottant le fond afin de déglacer

   Déglacer : verser un liquide afin de récupérer les sucs de cuisson.

8. Couvrir d’eau à hauteur de la viande

9. Continuer à mélanger (la farine épaissit la sauce, il faut donc mélanger continuellement pendant environ 3-5 minutes afin de ne pas avoir de grumeaux)

10. Ajouter les herbes entières, assaisonner et couvrir

11. Enfourner pendant 2h à 180 degrés avec le couvercle en vérifiant la cuisson régulièrement

12. Après environ 1h45 de cuisson ajouter les carottes (et/ou les champignons) coupées en sifflet

    Couper en sifflet : tailler les légumes en rondelles en biais.

13. Enfourner à nouveau pour 15-20 minutes